在中医的传统理论中，慢性肠炎属于一种病证，其主要症状为腹泻、腹痛、大便不规律等。所以，在慢性肠炎的治疗中，饮食调理也非常重要。而芋头，则是一种常见的食材，其味甘、性平、具有健脾益胃、止泻的功效，因此可以作为慢性肠炎患者的饮食调理之一。

　　首先，在选择芋头时需要注意，不宜选用过大、过老或者腐烂的芋头。因为此类芋头口感差、不易消化，反而容易加重肠炎。而选择新鲜、质地坚实、肉质细腻的芋头，可以更好地发挥其健脾益胃、止泻的功效。

　　其次，在烹饪芋头时也需要注意，不宜过多地加入辛辣等刺激性食材，否则不仅会刺激肠胃，还会造成消化不良。宜采用轻微的调味方式，比如清炖、蒸煮等方法，营养成分更易于被肠胃吸收。

　　此外，芋头还可以与其他食材配合食用，比如胡萝卜、豆腐等，搭配起来可以起到更好的调理肠胃的作用。

　　总之，慢性肠炎患者在食用芋头时需要注意选用新鲜、质地坚实、肉质细腻的芋头，并注意烹饪方法、搭配食材等方面。正确地食用芋头对于缓解慢性肠炎的症状、改善肠胃健康效果明显，但在治疗过程中仍需要注意不吃过多的食物，以免影响肠胃的愈合。